大红袍为什么这样红

在中央电视台新近播出的五集电视片《武夷山茶文化》，武夷岩茶大红袍成为专家、文人的解读话题，为国人进一步认识。

　　大红袍，这位深锁在武夷山中、悄然入于皇家宫廷的“大家闺秀”，长期以来只为贵者所有，知者甚微。随着茶成为“国饮”潮流的掀起，精品意识的召唤，生态保健的要求，市场波涛的动涌，她终于被呼之而出，亮相于主流社会，进入寻常百姓家。

　　其实业内人士都知晓，大红袍是武夷岩茶中的顶级茶品，古今中外都享有盛名。所有的大部头茶著中都有她的绰约身姿，流传着脍炙人口的传说故事，载记着内涵丰厚的诗词文赋……据云，那位“一日不可无茶”的清乾隆皇帝，在位时曾受贡到半斤大红袍后，倍加珍重，品后诗兴大起，发出了“就中武夷品最佳，香气清和兼骨鲠”的感叹。“骨鲠”之说，当是悟出“岩韵”的第一人。

　　大红袍成为“国茶”，大红起来，和武夷山人用心善待是分不开的。山人种之选择佳境，管之认真科学，制之工艺独到，泡之讲究功夫，品之入定静心。

　　种之优越佳境。国家批准的《地理标志保护产品》的文本中，认定武夷岩茶产于“独特的武夷山自然生态环境”。其实明代学者徐火勃等早就说过：武夷山具“灵秀之气”、“土气宜茶”。现代茶叶大家吴觉农、林馥泉、王泽农、张天福等在武夷山办茶场、研究所时则通过实地考察、科学测定出它“宜茶”的根据，包括地形、生态、土质、温度、雨量、湿度、日照、云雾等因素。此境乃上苍所赐，非人力可为的。大红袍立于其最佳之境，“臻山川精英秀气所钟”，自然“品具岩骨花香之胜”。

　　管之认真科学。古今武夷山人视岩茶如珍宝。古时茶园必用石头垒砌围护，甚至单株之茶也围筑成盆景。每年必定要下挖土、平山、锄草三道工夫，那时没有化肥，只靠填客土、盖绿草以提高地力；有虫时只用山中草药喷洒。如今随着茶园面积扩大，产量提高，过去那些办法是很难行通了。但茶农在施化肥、喷农药时，大都讲究科学，特别是对大红袍等极品茶园的管理更是慎之又慎。他们增强了精品意识，不盲目追求产量，所以一年大多只采摘一次，多则二次，以提高青叶的内含物，保护茶树良好生长；科学施肥，以减少化肥、农药残留。可以说武夷岩茶大红袍是环保、生态、卫生、放心的饮品。

　　制之工艺独到。武夷岩茶，特别是大红袍制作工艺复杂，时间冗长。传统的工艺有倒(也叫晒)、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆、拼配等十多道工序。关键人物青师傅要会“看青做青”、“看天做青”，这是电脑也难以为之的。所以其工艺被列为首批《国家非物质文化遗产名录》。

　　随着产业化、集约化的发展，如今大多已改用机器制茶，但是其机制原理仍是和传统工艺是相承、相通的。所以说武夷岩茶大红袍传统制作工艺被国家列为首批《非物质文化遗产》，是当之无愧的。这是武夷山先民集体智慧的结晶。

泡之讲究功夫。大红袍作为典型、传统的武夷乌龙茶之珍品，其冲泡方法采用的是功夫茶艺。既富于文化内涵，又有观赏艺术价值。对此，《武夷茶艺》已作了挖掘整理。其主要的注意事项是：

　　环境至少要通风、明亮、干净、卫生。

　　茶具要适宜白瓷盏杯或紫砂壶。

　　用水，最好选用山泉水。都市中要用纯净水或真正的矿泉水。水要煮沸，但不能煮老(反复开)。

　　茶量要与盏壶相适应。茶过少则汤淡无味，过多则味浓苦。茶与水比例一般为1:20左右，这是常规，也可根据饮者要求而加减。

　　泡时，第一泡约为20~40秒钟，以后逐步延长。但也可视茶品、饮者而变。如茶的发酵程度轻重之别、新陈之分、细粗之异，而灵活掌握。

　　这是关乎到饮者体味大红袍的要举，切不可随意为之，以防亵渎了佳茗的高贵品位。

　　品之入定静心。大红袍与其他武夷岩茶一样，“重在吃水”、“以味取香”、“讲究岩韵”。因此，品茶时，要细心、静心、投入。

　　凡此这些，又进一步提高了大红袍的内质，丰富了大红袍的文化内涵，促进了大红袍晋为高端国茶。我们当以王者尊之，发扬其光大。