研究显示：茶叶中残留的农药分子经γ射线照射后，射线能量会将农残大分子的分子键打断，使之降解成为小分子，使原有的农药明显降低，茶叶的安全性增强，而且辐照后的茶叶没有产生二次污染，且基本不改变茶叶品质。

当你泡上一杯香茗，享受其独特的味道和清香时，一定不希望茶叶中残留的农药也随着茶水进入自己的腹中。现如今，通过上千次实验，四川的科研人员们已经能够成功用γ射线将多种农药分子分解为毒性更小的小分子物质，降低农药在茶叶中的残留。

日前，成都商报记者从四川省原子能研究院获悉，该院完成的课题“射线降解茶叶中有毒农药技术研究与产业化”支撑项目已通过结题验收。研究结果显示，辐照对多种农药具有明显降解效果，且基本不影响茶叶的营养、口感等品质。

老办法·生物菌：降解谱带较窄 产量低且成本高

四川省原子能研究院用射线降低茶叶农药残留的研究，源于茶叶农药残留降解的实际需求。中国作为世界第一产茶大国，近年来的茶叶出口却出现下降，主要原因便是其农药残留已难以满足欧盟和日本等国家和地区越来越严格的要求。

“这些年，国内利用生物菌剂降解茶叶农药残留的研究较多，也取得了一定的成效。但由于降解菌的降解谱带较窄，所选菌株一般只能降解某一种或某一类农药，而且降解菌的产量较低，成本高，不能大规模地用于生产。”四川省原子能研究院生物所所长黄敏介绍，利用辐照技术对茶叶进行处理成为降低茶叶中农药残留的一种可能的新方法。为此，四川省原子能研究院组建了十余名科研人员参加的课题组，尝试用射线降解茶叶农残。

新办法·辐照：农残明显降低 茶叶更安全

课题组从不同地区采来春茶、秋茶等不同季节和不同品种的茶叶，此外，还通过喷洒不同种类农药进行人工污染的方式获得高农残含量样品，用钴60-γ射线按照不同剂量、不同剂量率、不同气氛等条件，对各种茶叶样品分别进行辐照来检验辐照对农残的降解效果。钴60是一种辐照场常用的放射性元素，它释放的γ射线有较强的穿透力。

经试验证实，当辐照剂量超过10kGy并继续增加至大约50kGy时，射线对溴氰菊酯、氯氰菊酯、联苯菊酯、氰戊菊酯、三氟氯氰菊酯等农药，有明显的降解效果，且随着辐照剂量的增加而增强。例如，当农药残留浓度在欧盟限量标准的1.4至1.7倍时，经50kGy辐照剂量的照射，农残降解可以达到或接近欧盟农残限量标准。

经过γ射线照射，茶叶中的农药残留含量降低了，那么这些农药分子经辐照后到底发生了什么变化？会不会产生其他有害的物质呢？降解产物的毒性是否有所降低？

对此，课题组也进行了大量的试验和分析。同时，他们把降解后的茶叶样品，送往中科院有关机构进行分析，以确定这些农药分子的辐照降解产物。

研究显示，这些茶叶中残留的农药分子经射线照射后，射线能量会将农残大分子的分子键打断，使之降解成为小分子，经查验，降解后的小分子毒性较原有的农药明显降低，茶叶的安全性增强。

课题组的试验还显示，辐照后的茶叶没有产生二次污染，即除残留的农药被分解外，茶叶中的其他物质经照射后没有产生有毒有害物质，安全性得到证实。

经辐照降解后茶叶品质基本不变

既然茶叶中残留的农药分子能被γ射线降解，那么茶叶的营养成分会不会被破坏而导致品质下降，口感受到影响呢？

课题组成员介绍，他们用先进实验仪器，对茶叶样品的茶水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、粗蛋白等进行分析测试。结果表明，辐照剂量达到50kGy时，氨基酸总量仅下降了3.8%，而茶叶的茶多酚、粗蛋白、咖啡碱的含量则没有明显变化。

此外，课题组成员还通过外形、香气、滋味、汤色、叶底5个方面，对茶叶辐照后的感官进行了分析比对。结果显示，辐照剂量达到30～50kGy时，茶叶的汤色和香气略有变化，其余指标无影响。不过，这些感官影响不显著，对茶叶品质并无明显影响。

“今后我们还会继续做相关研究，不过不能把解决农药残留的希望都寄托在辐照上，而应在源头上控制乱用违禁农药。”黄敏表示，目前的研究主要表明了对菊酯类农药效果显著，但是如果种植者滥用农药，或者对茶叶施用的农药超标超量的话，射线也不太可能对所有农药都有明显效果，合理施用农药才是解决茶叶农药残留的治本之策。

名词解释

钴60

一种可发出γ射线和β射线的放射性核素，其中γ射线穿透力较强，常用于辐照场的辐照作业，如医疗器械消毒、食品辐照杀菌等。