乡雨茶品质从芽叶嫩度以多茸毛做判断依据。嫩度：茶叶（追新茶叶）的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。浙江乡雨茶业有限公司此外，还要看乡雨茶峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般乡雨茶红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、乡雨茶叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶（追新茶叶），容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶（追新茶叶）有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的乡雨茶狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。

        芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于乡雨茶毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。鉴别茶叶（追新茶叶）的优劣提供：鉴别茶叶（追新茶叶）的优劣，可从茶叶（追新茶叶）的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。

        外形：主要从茶叶（追新茶叶）的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；嫩度：茶叶（追新茶叶）的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、乡雨茶叶质细嫩为好。色泽：看茶叶（追新茶叶）的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。